{"id":28494,"date":"2026-10-28T12:10:18","date_gmt":"2026-10-28T17:10:18","guid":{"rendered":"https:\/\/limagallery.com\/?p=28494"},"modified":"2026-10-28T12:10:20","modified_gmt":"2026-10-28T17:10:20","slug":"de-la-pampa-a-la-parrilla-la-apuesta-de-la-cuadra-de-salvador-por-la-carne-argentina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/limagallery.com\/?p=28494","title":{"rendered":"De la Pampa a la parrilla: la apuesta de La Cuadra de Salvador por la carne argentina"},"content":{"rendered":"\n
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La Cuadra de Salvador ampl\u00eda su propuesta con una selecci\u00f3n de carne argentina que pone el foco en el origen, la elecci\u00f3n del producto y el cuidado de cada etapa, desde el campo hasta la mesa. A trav\u00e9s de la importaci\u00f3n directa, el restaurante busca trabajar de cerca con el productor, definir sus propios criterios de selecci\u00f3n y ofrecer nuevas alternativas con una relaci\u00f3n calidad-precio competitiva.<\/p>\n\n\n\n

La operaci\u00f3n se realiza en colaboraci\u00f3n con un productor ubicado en Ju\u00e1rez Celman, provincia de C\u00f3rdoba. La hacienda procede principalmente de la Pampa H\u00fameda argentina, una regi\u00f3n con una larga tradici\u00f3n ganadera que comprende zonas de C\u00f3rdoba, Buenos Aires y La Pampa. La selecci\u00f3n incluye animales de razas Angus, Hereford y sus cruzas, criados y recriados mayormente a pasto, con suplementaci\u00f3n de ma\u00edz.<\/p>\n\n\n\n

Selecci\u00f3n desde el origen y maduraci\u00f3n en fr\u00edo<\/h2>\n\n\n\n

Uno de los aspectos centrales de esta propuesta es la maduraci\u00f3n: todos los cortes argentinos cumplen un m\u00ednimo de 21 d\u00edas en fr\u00edo, un proceso que contribuye a mejorar su terneza y textura. Tras las primeras etapas de enfriamiento, las piezas se envasan al vac\u00edo y contin\u00faan madurando bajo refrigeraci\u00f3n hasta completar ese periodo.<\/p>\n\n\n\n

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La carne se mantiene refrigerada desde el origen y se importa por v\u00eda a\u00e9rea para agilizar el traslado y cuidar la continuidad de la cadena de fr\u00edo. Este manejo permite evitar la congelaci\u00f3n y descongelaci\u00f3n del producto, ayudando a preservar su humedad y sus caracter\u00edsticas.<\/p>\n\n\n\n

\u201cQueremos que nuestros clientes tengan m\u00e1s opciones para disfrutar una buena carne, con alternativas que respondan a distintas preferencias y presupuestos. La selecci\u00f3n argentina complementa nuestra propuesta de carnes americanas USDA Prime y nos permite orientar mejor a cada comensal, para que elija seg\u00fan lo que m\u00e1s disfruta<\/em>\u201d, se\u00f1ala XX.<\/p>\n\n\n\n

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Cinco cortes y distintas formas de disfrutarlos<\/h2>\n\n\n\n

La nueva selecci\u00f3n incluye bife ancho, bife angosto, lomo argentino, colita de cuadril y pica\u00f1a. Cada opci\u00f3n ofrece distintas posibilidades en la mesa y puede disfrutarse con acompa\u00f1amientos y vinos que realcen sus caracter\u00edsticas.<\/p>\n\n\n\n

Para quienes buscan una primera experiencia, La Cuadra de Salvador recomienda el bife ancho argentino por su combinaci\u00f3n de sabor y jugosidad, acompa\u00f1ado de pur\u00e9 de papa gratinado y GY de Michelini i Mufatto, un blend de Malbec y Cabernet Franc criado durante 12 meses en barricas de roble franc\u00e9s. Procedente de vi\u00f1edos ubicados a m\u00e1s de 1.100 metros de altitud, el vino destaca por su fruta fresca y precisa, y sus taninos finos, que realzan la jugosidad de la carne y equilibran la cremosidad del pur\u00e9.<\/p>\n\n\n\n

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Otras combinaciones permiten descubrir diferentes perfiles:<\/p>\n\n\n\n

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  • Bife Angosto con papas nativas y Relator Malbec: una propuesta de gran car\u00e1cter, con un Malbec de color intenso y taninos suaves, afinados por su crianza en barricas de segundo uso, que acompa\u00f1a la textura y el sabor de la carne.<\/li>\n\n\n\n
  • Lomo Argentino con champi\u00f1ones y portobellos grillados y El\u00e9ctrico Malbec: una combinaci\u00f3n que apuesta por el equilibrio y la tensi\u00f3n. Este Malbec de monta\u00f1a destaca por su fruta negra y roja crujiente, aportando frescura y energ\u00eda al conjunto.<\/li>\n\n\n\n
  • Colita de Cuadril con papas fritas y Altar Uco Edad Moderna Cabernet Sauvignon: un Cabernet Sauvignon de Tupungato, procedente de vi\u00f1edos antiguos, fermentado y criado en concreto. Su textura envolvente y su largo final de frutos negros maduros acompa\u00f1an la intensidad de la carne.<\/li>\n\n\n\n
  • Pica\u00f1a con vegetales a la parrilla y Weinert Cabernet Sauvignon 2020: un maridaje que pone en valor la evoluci\u00f3n del vino. La concentraci\u00f3n, la madurez y la complejidad que aporta el tiempo encuentran en la carne y los vegetales a la parrilla un acompa\u00f1amiento ideal<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Con esta incorporaci\u00f3n, La Cuadra de Salvador ampl\u00eda las oportunidades para quienes disfrutan de la parrilla y buscan conocer mejor lo que hay detr\u00e1s de cada pieza. El origen, la maduraci\u00f3n y la preparaci\u00f3n ayudan a descubrir nuevos matices y elegir una experiencia a la medida de cada comensal.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":2,"featured_media":28495,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"_exactmetrics_sitenote_active":false,"_exactmetrics_sitenote_note":"","_exactmetrics_sitenote_category":0,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"footnotes":""},"categories":[52,5],"tags":[5227,5226,1766],"views":49,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/limagallery.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28494"}],"collection":[{"href":"https:\/\/limagallery.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/limagallery.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/limagallery.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/limagallery.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=28494"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/limagallery.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28494\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":28501,"href":"https:\/\/limagallery.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/28494\/revisions\/28501"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/limagallery.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/28495"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/limagallery.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=28494"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/limagallery.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=28494"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/limagallery.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=28494"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}